Lag Chifa

Kinesiske innvandrere kom til Peru i hovedsak fra den sørlige provinsen Guangdong mot slutten av det 19. og tidlig i det 20. århundre, og slo seg for det meste i byen Lima. Chifa-retter er blitt noen av de mest populære i Peru, og regjeringen promoterer chifa som en viktig del av peruansk kjøkken.

En av de mest populære chifa-rettene er lomo saltado (skivede kjøttbiter). Lomo saltado består av ytrefilet marinert i eddik, soyasaus og krydder stekt med rødløk, persille og tomater. Retten serveres tradisjonelt med hvit ris og hjemmelaget pommes frites.

En 16 grams pakke frosne pommes frites, vegetabilsk olje etter behov, en ytrefilet av okse, (skjæres i skiver 1/8 til 1/4 tommer), salt og pepper etter smak, en stor løk i skivet i strimler, tre store tomater, en gul chili pepper (helst peruansk “aji amarillo”), 1/4 kopp hvit eddik, soyasaus etter smak, 2 ss hakket frisk persille.

Klargjør posen med pommes frites etter anvisningen på pakken. Mens pommes frites stekes, varm den vegetabilske oljen i en stekepanne på middels høy varme. Kjøttskivene krydres med salt og pepper etter smak. Stek kjøttet til saftene begynner å komme til syne.

Fjern kjøttet fra pannen, kok løken, gjerne med ekstra olje hvis nødvendig, inntil det er gjennomsiktig. Rør i tomat og chili, og kok lett til tomaten mykner. Hell i eddik og soyasaus, tilsett pommes frites og kok til kjøttet er ferdig i ca. tre minutter. Tilsett til slutt salt og pepper, og dryss med hakket persille.