Lag Khash

Tilberedning
I khash er kuføtter (kjent på armensk som totikner) den viktigste ingrediensen, selv om også hodet og innmaten i magen kan benyttes. Føttene barberes, rengjøres og oppbevart i kaldt vann for å bli kvitt vond lukt, for så kokes i varmt vann hele natten lang, inntil vannet har blitt en tykk buljong og kjøttet kan skjæres vekk fra resten av benet. Ikke noe salt eller krydder tillegges under kokingen. 

 

Retten serveres varm. Man kan legge til salt, hvitløk, sitronsaft eller eddik til suppen etter smak. Khash serveres med en rekke andre matvarer, for eksempel grønn og gul paprika, reddik, ost og friske grønnsaker som karse. Til måltidet er det tradisjonen tro viktig å ta seg dram vodka eller mineralvann.